Tsunahachi - L’ART Des TEMPURA TRADITIONNEL DEPUIS 1923
Présentation de la chaîne
Tempura Shinjuku Tsunahachi (つな八), fondé dans le quartier de Shinjuku (Tokyo) en 1923, est l’un des restaurants de tempura les plus emblématiques du Japon. Réputé pour sa qualité exceptionnelle et sa friture légère, Tsunahachi propose une expérience culinaire raffinée, fidèle à la tradition des tempura.
Présence nationale
Bien que la maison mère se trouve à Shinjuku, Tsunahachi a plusieurs succursales dans tout le Japon, notamment dans des grands magasins ou centres commerciaux. À Kyoto, vous pouvez le trouver dans certains établissements haut de gamme ou à proximité des zones touristiques.
Que peut-on manger ?
Le menu se compose principalement de tempura : crevettes, poissons, légumes de saison, le tout délicatement frit dans une pâte fine et croustillante. Les menus sont souvent servis avec riz, soupe miso et tsukemono (légumes marinés). Il existe aussi des plats à la carte ou des menus fixes de différentes gammes.
Commander chez Tsunahachi
Le service est à table, avec une attention particulière portée à la présentation et au timing des plats. Dans certaines branches, le chef prépare les tempura en direct derrière le comptoir, pour un service à la pièce, ce qui ajoute une touche spectaculaire à l’expérience.
Que sont les tempura ?
Les tempura sont des plats traditionnels japonais composés de fruits de mer (comme des crevettes) ou de légumes (comme des aubergines, des champignons, des patates douces, etc.), enrobés d’une pâte légère à base de farine et d’eau, puis frits dans de l’huile chaude.
Ils sont souvent servis avec une sauce spéciale (tentsuyu) ou du sel, accompagné de riz ou de nouilles (udon ou soba). Les tempura sont appréciés pour leur texture légère, croustillante et peu grasse lorsqu’il est bien préparé.
C’est l’un des plats japonais les plus populaires à l’étranger.
Expérience personnelle
Nous sommes allés au restaurant Tempura Tsunahachi, situé au 7ᵉ étage du grand magasin Takashimaya près du carrefour Shijo‑Kawaramachi, un soir de week-end en mai, vers 20 h. Ce restaurant n’est pas une chaîne de restauration rapide bon marché, mais plutôt un établissement raffiné avec une atmosphère élégante et haut de gamme. Bien qu’il dispose de plusieurs succursales à travers le Japon, il conserve un cadre très calme et sophistiqué.
Comme le restaurant se trouve dans un grand magasin, ses horaires de fermeture tombent relativement tôt. C’est peut-être pour cette raison qu’à l’heure où nous l’avons visité, il n’y avait pas d’affluence et nous avons pu entrer immédiatement sans attendre. Nous avons été conduits à une table. Si vous êtes assis au comptoir, vous pouvez observer les chefs en train de faire frire les tempuras juste devant vous. Une fois assis à table, vous choisissez vos plats à partir d’un menu illustré de photos, puis vous passez votre commande auprès du personnel.
Beaucoup de clients optent pour un menu garni qui inclut du riz et de la soupe miso servis à la fin du repas. Si cela ne suffit pas, il est également possible de commander des tempura à la carte, ingrédient par ingrédient. Bien entendu, vous pouvez aussi choisir de composer entièrement votre repas à la carte dès le départ. Il n’y a aucun problème à commencer par commander quelques plats que vous pensez pouvoir manger, puis à en ajouter d’autres au fur et à mesure selon votre appétit.
Dans une ambiance détendue, vous pouvez savourer de délicieux tempura fraîchement frits. Les tempura peuvent être dégustées selon vos préférences, soit trempées dans une sauce spéciale (tsuyu), soit simplement accompagnées de sel. Si la quantité de tsuyu (sauce pour tempura) devient insuffisante, vous pouvez en demander gratuitement un nouveau bol à tout moment.
Coût réel
Set « Konami » : 4 510 ¥×2
Bière pression : 726 ¥ ×2
Saké japonais Hakkaisan Honjōzō 180 ml: 1 100 ¥
Verre de shōchū de sucre brun (kurotō shōchū) : 770 ¥
Total : 12 342 ¥ ≈ 72,60 € (un taux de change de 1 euro = 170 yens)
Informations de base
📍 Emplacement : Shinjuku (Tokyo), grandes villes et centres commerciaux
💰 Prix moyen : 2 000 – 7 000 ¥
⏰ Horaires : 11:00 – 21:30 (variable selon établissement)
👪 Recommandé pour : amateurs de cuisine japonaise traditionnelle, repas en couple ou en famille
🌐 Site officiel : https://www.tunahachi.co.jp/
Points forts
– Tempura de grande qualité, très légères
– Atmosphère élégante et traditionnelle
À noter
– Prix un peu élevé comparé aux chaînes plus grandes
– Attente possible selon les horaires