TONKATSU KYK - LA TRADITION DU TONKATSU À OSAKA
🐷 Présentation de la chaîne
Tonkatsu KYK est une chaîne japonaise bien établie spécialisée dans le tonkatsu, c’est-à-dire la côtelette de porc panée et frite. Fondée à Osaka, cette chaîne existe depuis 1965 et met l’accent sur la qualité des ingrédients et le savoir-faire de la préparation. Le nom « KYK » signifie « Katsuretsu Yoshoku Kobo » (カツレツ洋食工房).
Présence régionale
On trouve les restaurants KYK principalement dans la région du Kansai (Osaka, Kyoto, Kobe), souvent situés dans les étages restaurants des grands magasins comme Takashimaya, Daimaru, ou encore dans les gares.
Que peut-on manger ?
Le menu propose des variations de tonkatsu (filet, longe, poulet), mais aussi des menus spéciaux avec fruits de mer ou assortiments. Les plats sont servis avec du riz, de la soupe miso, du chou râpé à volonté, des tsukemono (légumes marinés) et une sauce tonkatsu maison. La qualité est constante et les portions généreuses.
Commander chez KYK
Le service est à table, avec un personnel attentionné. Les menus disposent souvent de photos, et certains établissements proposent des versions en anglais. L’ambiance est simple, propre et familiale.
On paye en apportant la note à la caisse près de la sortie.
Que sont les tonkatsu ?
Le tonkatsu（とんかつ）est un plat japonais populaire composé d’une côtelette de porc panée et frite. Le mot vient de「豚 (ton)」signifiant porc, et「カツ (katsu)」abréviation de côtelette.
Détails :
- On utilise généralement une tranche d’échine (ロース：rosu, abréviation de rosbif) ou filet (ヒレ：hire, suivant la transcription classique – il n’y a pas de distinction entre le h et f, ni entre le r et le l en japonais) de porc.
- La viande est assaisonnée, enrobée de farine, trempée dans de l’œuf battu, puis recouverte de chapelure japonaise (panko) avant d’être frite.
- Elle est souvent servie coupée en morceaux, accompagnée de chou râpé, de riz, de soupe miso, et d’une sauce spéciale appelée sauce tonkatsu (une sauce épaisse, sucrée et légèrement épicée).
C’est un plat très courant dans les restaurants japonais, et aussi populaire dans les repas faits maison.
Types de tonkatsu
Il existe principalement deux types de tonkatsu selon la partie du porc utilisée :
- ヒレカツ (Hirekatsu) – Filet de porc pané
Le hirekatsu est préparé à partir du filet, une partie maigre du porc située près du dos.
- Texture : très tendre, sans nerfs, et peu grasse.
- Goût : léger et délicat, idéal pour ceux qui préfèrent des plats moins riches.
- Atout santé : comme il est faible en gras, il est considéré comme plus sain.
- Prix : souvent un peu plus cher que le rosukatsu, car le filet est une pièce plus petite et plus noble.
- ロースかつ (Rosukatsu) – Échine de porc panée
Le rosukatsu est préparé à partir de l’échine, une partie plus grasse du porc, avec une petite couche de gras sur le bord.
- Texture : juteuse et un peu plus ferme que le filet.
- Goût : plus savoureux et plus riche grâce à la présence de gras.
- Préférence : apprécié par ceux qui aiment les plats bien goûteux et généreux.
- Aspect visuel : souvent une tranche plus large avec du gras visible sur le bord.
En résumé :
Type de tonkatsu | Partie du porc | Texture | Gras | Goût | Convient à |
Hirekatsu | Filet | Très tendre | Faible | Léger et fin | Ceux qui cherchent quelque chose de léger |
Rosukatsu | Échine | Juteuse | Moyen à élevé | Plus riche et savoureux | Amateurs de goût intense |
Expérience personnelle
Nous avons déjeuné vers 13h30 un jour de semaine en juillet au restaurant Tonkatsu KYK, situé dans la galerie Porta, sous la gare de Kyoto. Comme l’heure était un peu tardive, le restaurant n’était pas très fréquenté et nous avons pu être immédiatement conduits à notre table sans attendre. Une fois installés, un serveur est venu nous apporter du thé froid, une serviette humide et le menu. Il existe un menu papier, mais une tablette est également installée sur chaque table, ce qui permet de consulter facilement les plats proposés. Presque tous les plats sont accompagnés de photos, et la tablette peut être mise en anglais, ce qui rend la commande très simple.
Parmi les plats proposés, on trouve non seulement les incontournables plateaux de tonkatsu de filet (hire tonkatsu) et de tonkatsu d’échine (rosu tonkatsu), mais aussi des menus spéciaux à base de porc noir de Kagoshima. En plus des plats à base de porc, il existe également des plateaux de croquettes de crevettes (ebi katsu) ou de crevettes frites (ebi-fry). Des menus pour enfants sont également disponibles. Le porc noir de Kagoshima (Kagoshima Kurobuta) est une viande de marque très réputée au Japon. Pour le comparer au bœuf, il occupe une place similaire à celle du bœuf de Kobe. C’est une viande très appréciée des Japonais pour sa tendreté, sa saveur riche et sa qualité supérieure.
Les menus sont généralement proposés sous forme de set, comprenant du riz, de la soupe miso et du chou. Le riz, la soupe miso et le chou peuvent être resservis gratuitement à volonté. Notre fille a commandé un menu enfant, qui comprenait un mini tonkatsu, un jus, une gelée et d’autres accompagnements. Ce menu inclut également un jeton permettant de jouer une fois à une machine à capsules (gacha-gacha), ce qui lui a beaucoup plu. L’intérieur du restaurant est assez spacieux, lumineux et offre une atmosphère agréable et reposante. Étant situé dans la galerie souterraine de la gare de Kyoto, ce restaurant constitue une option pratique lors de votre arrivée ou avant votre départ.
Coût réel
Set pour enfant : 680 ¥
Set de tonkatsu assorti de filet et de longe de porc noir (Kurobuta) : 2 730 ¥
Set de croquettes de crevettes (ebi-katsu) : 1 600 ¥
Chuhai au citron vert : 450 ¥
Bière pression (taille moyenne) : 650 ¥
Total pour 2 adultes + 1 enfant ≈ 6 110 ¥ ≈ 35,50 €（au taux de change actuel d’environ 1 € = 172 ¥)
Informations de base
Emplacement : Osaka, Kyoto, Kobe – dans les grands magasins ou gares
💰 Prix moyen : 1 300 – 2 300 ¥ par personne
⏰ Horaires : 11:00 – 21:30 (varie selon l’établissement)
👪 Recommandé pour : amateurs de tonkatsu, familles, visiteurs curieux
🌐 Site officiel : https://www.kyk.co.jp/
Points forts
– Recettes traditionnelles de tonkatsu depuis 1965
– Ingrédients frais et cuisson maîtrisée
– Bon rapport qualité-prix
À noter
– Ambiance plus simple que d’autres chaînes du genre
– Peu d’options végétariennes
