Tajimaya – Un festin illimité de shabu-shabu et sukiyaki
Présentation de la chaîne
Tajima-ya (但馬屋) est une chaîne de restaurants japonaise spécialisée dans les buffets à volonté de shabu-shabu (しゃぶしゃぶ) et de sukiyaki (すき焼き), deux plats traditionnels à base de fines tranches de bœuf que l’on cuit soi-même à table. Fondée à Kyoto, la chaîne s’est rapidement développée à travers le pays grâce à son excellent rapport qualité-prix et à son concept convivial et généreux.
Présence nationale
Les établissements Tajimaya se trouvent principalement dans les grands centres japonaises comme Kyoto ou Aichi. On les retrouve généralement dans les centres commerciaux ou à proximité des grandes gares, rendant l’accès facile aux touristes comme aux locaux.
Que peut-on manger : le menu
Chez Tajimaya, vous pouvez choisir entre le shabu-shabu (viande cuite dans un bouillon léger) ou le sukiyaki (viande cuite dans une sauce sucrée-salée à base de soja, sucre et mirin). Une fois votre choix fait, vous aurez accès à un buffet à volonté de viandes (bœuf, porc), de légumes frais, de tofu, de nouilles udon ou ramen, de riz, et de diverses sauces et condiments. Certains restaurants incluent aussi un buffet de desserts ou de glaces.
Commander chez Tajimaya
En général, il n’y a pas de tablettes de commande : on consulte un menu papier et on passe commande directement au personnel, que l’on appelle avec une sonnette sur la table.
Le système repose principalement sur un menu à volonté de 90 minutes, et il faut d’abord choisir entre deux types de cuisson :
- shabu-shabu (« fondue » japonaise légère) ou
- sukiyaki (« fondue » sucrée-salée avec sauce soja).
Quand on vient à plusieurs, tout le groupe doit choisir la même formule.
À noter qu’il existe plusieurs formules différentes pour chaque cuisine, selon la qualité de la viande ou le type d’accompagnements accessibles.
Un point particulier de la chaîne par rapport aux restaurants indépendants est son système de buffet pour les légumes et pâtes à mettre dans le bouillon. Il est possible d’y ajouter un buffet de desserts et un système de boissons à volonté.
Qu’est-ce que le Shabu-shabu ?
Le shabu-shabu est un plat traditionnel japonais , entre la potée et la fondue (bourguignonne mais sans huile), dans lequel on fait cuire de fines tranches de viande (souvent du bœuf ou du porc, mais aussi parfois de la daurade ou du poulet) ainsi que des légumes, nouilles et autres ingrédients dans une marmite (nabe) de bouillon chaud placé au centre de la table.
Le nom « shabu-shabu » vient du bruit que fait la viande lorsqu’on la fait tourner rapidement dans le bouillon : « shabu-shabu », une onomatopée japonaise.
Chaque convive prend une tranche de viande, la plonge quelques instants dans le bouillon, puis la déguste avec des sauces typiques japonaises, comme la sauce ponzu (à base de soja et d’agrumes) ou la sauce au sésame (goma-dare). En famille, il est courant de mettre plusieurs tranches d’un coup et que chacun y pioche à son rythme.
C’est un repas convivial, souvent servi à volonté dans les restaurants spécialisés, et particulièrement apprécié en hiver.
Expérience personnelle
Un soir de semaine au mois d’août, nous sommes allés dîner chez Tajimaya, situé au 7ᵉ étage du Don Quijote de Kawaramachi, entre les carrefours Shijō-Kawaramachi et Sanjō-Kawaramachi, le long de Kawaramachi-dōri.
Il était environ 20h lorsque nous sommes arrivés sans réservation, mais nous avons pu entrer immédiatement.
Il n’y avait que peu de clients dans le restaurant, et comme l’heure de fermeture est fixée à 22h, notre arrivée était limite si l’on considère le temps nécessaire pour profiter d’un menu à volonté. L’entrée au rez-de-chaussée n’est pas très visible, ce qui explique peut-être aussi le faible remplissage.
Dans ce restaurant, il n’y a pas de tablettes de commande : on consulte un menu papier et on passe commande directement au personnel.
Le système repose principalement sur un menu à volonté de 90 minutes, et il faut d’abord choisir entre deux types de cuisson :
- shabu-shabu (fondue japonaise légère) ou
- sukiyaki (fondue sucrée-salée avec sauce soja).
Quand on vient à plusieurs, tout le groupe doit choisir la même formule.
Après avoir hésité, nous avons finalement opté pour le shabu-shabu cette fois-ci.
À noter qu’il existe plusieurs formules différentes même pour le shabu-shabu, selon le type de viande ou d’accompagnements proposés.
Parmi les différentes formules proposées pour le shabu-shabu à volonté, on trouve :
- Formule porc à volonté
- Formule bœuf à volonté
- Formule bœuf premium à volonté
- Formule bœuf japonais (kokusan gyū) à volonté
- Formule (kuroge) wagyū (boeuf noir, de la même espèce que le boeuf de Kobe) à volonté
La formule « porc à volonté » est la moins chère, tandis que celle au « wagyū » est la plus onéreuse.
Quel que soit le type de formule choisi, tous les menus à volonté incluent :
- des morceaux de poulet (cuisses)
- un buffet de légumes
- des nouilles
- du riz
- et de la glace
Pendant le service du soir, il est même possible de profiter à volonté de la glace Häagen-Dazs.
Il existe également une formule banquet qui permet d’ajouter une option « boissons à volonté » au menu à volonté.
Nous avons opté pour cette formule banquet de 90 minutes avec bœuf japonais (kokusan gyū).
Le menu boissons à volonté propose environ 30 boissons différentes, incluant :
- de la bière pression
- du vin au verre
- du saké japonais
- et d’autres alcools variés.
La casserole pour le shabu-shabu est divisée en deux compartiments, ce qui permet de choisir deux types de bouillons différents.
Après la commande, un serveur apporte la casserole remplie des bouillons sélectionnés, ainsi que la première assiette de viande.
Nous avons commandé les boissons incluses dans la formule à volonté, puis nous sommes allés à l’espace buffet, où sont disposés en libre-service :
- légumes,
- nouilles,
- ingrédients pour le shabu-shabu ou le sukiyaki.
Il y a aussi :
- du riz,
- du curry japonais,
et d’autres accompagnements.
Sur la table, vous trouverez des sauces comme :
- ponzu (sauce d’agrumes à base de soja)
- et goma-dare (sauce au sésame)
pour accompagner la viande et les légumes selon vos goûts.
Quand il n’y a plus de viande, il suffit de demander au serveur pour en recommander.
Quant au bouillon, il s’évapore progressivement pendant le repas.
Mais pas d’inquiétude : si nécessaire, il suffit de demander au personnel, qui viendra rajouter du bouillon dans la marmite.
Pour le dessert, une sélection de glaces Häagen-Dazs est disponible en libre-service.
Elles sont présentées dans un coin dédié du restaurant, et chacun peut se servir à volonté, selon ses envies.
Ce restaurant ne propose pas une expérience gastronomique de shabu-shabu ou sukiyaki haut de gamme, donc ce n’est peut-être pas l’endroit idéal si vous recherchez une qualité exceptionnelle ou des ingrédients rares.
Cependant, l’ambiance est calme et agréable, et le rapport qualité-prix est très bon.
C’est donc un excellent choix si vous voulez manger à volonté du shabu-shabu ou du sukiyaki, à un prix raisonnable, dans un cadre détendu.
Coût indicatif
Formule à volonté – Bœuf japonais 6 160 ¥ ×2 12 320 ¥
Formule à volonté – Bœuf japonais enfant 2 823 ¥
Total ≈ 15 158 ¥ (environ 87,68 € au taux de change 1 € = 172,88 ¥)
Informations de base
Emplacement : grandes villes du Japon (Kyoto, Aichi)
⏰ Horaires : en général 11:00 – 22:00
👪 Public conseillé : familles, groupes d’amis, amateurs de viande
🌐 Site officiel : https://tajimaya.jp/
Points forts
– Buffets de garniture et desserts permettant de choisir ce que l’on préfère
– Marmite (nabe) de shabu-shabu séparée en deux pour profiter de saveurs différentes
À noter
– Carte de vins et saké limitée
– 1 seul nabe par table, ce qui implique de se mettre d’accord sur ce que l’on va manger