Yomenya Goemon

Présentation de la chaîne

Yomenya Goemon (洋麺屋五右衛門) est une chaîne japonaise spécialisée dans les spaghettis « à la japonaise ». L’enseigne est née en 1976 à Shibuya, à Tokyo, avec l’idée de créer des pâtes originales que les Japonais trouveraient naturellement savoureuses. Ce n’est donc pas un restaurant italien au sens strict, mais plutôt une maison de spaghettis née au Japon, qui utilise des ingrédients italiens tout en les associant à une sensibilité culinaire japonaise.

La grande particularité de Goemon est que les spaghettis se mangent avec des baguettes, et non avec une fourchette. Les plats sont servis sur un plateau, dans une vaisselle originale en porcelaine d’Arita créée pour l’enseigne. Cette mise en scène donne immédiatement l’impression d’un repas japonais, même lorsque l’on mange des pâtes.

Pour un visiteur étranger, Goemon est une adresse intéressante car elle montre une facette très typique de la restauration japonaise moderne : un plat venu de l’étranger, ici les spaghettis, entièrement réinterprété selon les goûts, les gestes et les habitudes de table du Japon.

Présence nationale

Yomenya Goemon est présent dans de nombreuses régions du Japon. À Kyoto, on trouve notamment des établissements dans des zones pratiques pour les visiteurs : près de Shijō-Kawaramachi, dans Kyoto Porta près de la gare de Kyoto, à Zest Oike, à l’AEON Mall Kyoto Katsuragawa ou encore dans le quartier de Fushimi. Les horaires peuvent varier selon les établissements, il est donc préférable de vérifier les informations du magasin avant de s’y rendre.

Pour un voyageur à Kyoto, les restaurants situés à Shijō-Kawaramachi, Kyoto Porta ou Zest Oike sont particulièrement faciles à intégrer dans une journée de visite, car ils se trouvent dans des zones centrales, proches des transports, des boutiques et des quartiers touristiques.

Que peut-on manger : le menu

Le menu de Goemon est très vaste. On y trouve des spaghettis proches des goûts occidentaux, comme à la sauce tomate, une carbonara, à la crème, à l’ail et à l’huile d’olive, ainsi que des recettes saisonnières. Le restaurant propose aussi des combinaisons très japonaises, par exemple avec du yuba, du shiso, du daikon râpé, au beurre et à la sauce soja, au tarako ou au mentaiko (œufs de poissons plus ou moins épicés), des champignons locaux, du poulet assaisonné au sésame, etc., souvent difficiles à trouver hors du Japon.

Parmi les catégories que l’on rencontre souvent sur le menu, on peut citer :

• les spaghettis à la sauce tomate, souvent à base de tomates italiennes, d’ail, d’huile d’olive et de fromage ;
• les recettes à l’huile d’olive extra vierge, comme les peperoncino à l’ail, aux fruits de mer ou aux légumes ;
• les spaghettis à la crème, avec crevettes, Saint-Jacques, œuf onsen ou fromage ;
• les recettes japonaises originales, comme champignons et bacon au beurre-soja, poulet au shiso, ou porc et légumes au sésame ;
• les pâtes au tarako ou au mentaiko, très populaires au Japon ;
• les spaghettis en soupe, plus rares en Europe mais appréciés au Japon ;
• les menus saisonniers, qui changent selon la période de l’année.

🥢Le style Goemon : des spaghettis servis comme un plat japonais

Chez Goemon, le plat est pensé pour être mangé avec des baguettes. Cela change l’expérience : les pâtes sont présentées comme un plat de nouilles japonais, et non comme une assiette de pasta italienne classique. Le service sur plateau, la porcelaine d’Arita et l’utilisation des baguettes donnent une atmosphère plus japonaise, même lorsque les ingrédients sont italiens.

Les spaghettis sont cuits dans de grands chaudrons appelés « Goemon-gama », conçus pour faire bouillir les pâtes dans beaucoup d’eau afin d’obtenir une texture al dente. Cette attention à la cuisson est importante, car la texture des pâtes est l’un des éléments qui distingue Goemon d’un simple café ou restaurant familial proposant des pâtes au menu.

L’enseigne utilise des ingrédients importés d’Italie, comme les spaghettis à base de semoule de blé dur, l’huile d’olive extra vierge, le Parmigiano Reggiano ou encore les tomates destinées à la sauce. Mais l’objectif n’est pas de reproduire l’Italie : il s’agit de créer une forme de spaghettis japonaise, adaptée aux goûts locaux.

🧀 Les ingrédients et les sauces

Goemon insiste beaucoup sur la sélection des ingrédients. Selon les informations de l’enseigne, certains produits sont recherchés et importés directement d’Italie : spaghettis, huile d’olive, Parmigiano Reggiano, tomates ou encore vin. Le choix des matières premières joue un rôle important dans l’image de qualité de la chaîne.

L’huile d’olive utilisée est une huile extra vierge italienne. Elle est notamment employée pour faire revenir l’ail haché en cuisine, ce qui donne aux plats une base aromatique très reconnaissable. Le Parmigiano Reggiano, importé d’Italie, est également utilisé pour apporter profondeur et parfum aux sauces.

La sauce tomate repose sur des tomates italiennes sélectionnées pour leur équilibre entre acidité et douceur. Associées à l’huile d’olive, à l’ail et au fromage, elles donnent des plats accessibles pour les visiteurs qui préfèrent commencer par des goûts familiers avant d’essayer des recettes plus japonaises.

Commander chez Goemon

Le fonctionnement est simple et proche d’un restaurant classique. On est généralement installé à table, puis on choisit son plat à partir d’un menu illustré. Dans les zones fréquentées par les touristes, il est souvent possible de comprendre le menu grâce aux photos, même si toutes les explications ne sont pas forcément disponibles en français. Dans de plus en plus d’établissements, les commandes se font en scannant un QR code posé sur la table, puis directement depuis son téléphone portable, avec différentes langues disponibles.

La commande se fait habituellement auprès du personnel. Les plats sont ensuite préparés en cuisine et servis sur un plateau. Selon l’établissement, il peut exister des sets avec salade, soupe, boisson ou dessert, ce qui permet de composer un repas plus complet.

Pour les familles, Goemon est relativement facile à utiliser : les plats ne sont pas trop épicés dans l’ensemble, les portions sont claires, et le menu offre beaucoup d’options. Certains établissements indiquent aussi la présence de menus enfants.