Kushiya Monogatari

Les brochettes de viande au fond et un moule à gaufres à droite

Kushiya Monogatari - LA FÊTE DES BROCHETTES À VOLONTÉ

🍢 Présentation de la chaîne

Kushiya Monogatari (串家物語) est une chaîne de restaurants japonaise spécialisée dans le style « kushiage » ou « kushikatsu » : des brochettes de viande, légumes et fruits de mer à frire soi-même à table. Le concept est original et ludique, parfait pour découvrir un aspect convivial de la gastronomie japonaise.

📍 Présence nationale

La chaîne est présente dans tout le Japon, avec des établissements dans les grands centres commerciaux et quartiers animés. À Kyoto, on en trouve notamment dans le centre commercial AEON Mall Kyoto.

🍽️ Que peut-on manger ?

Le restaurant propose un buffet à volonté de brochettes crues à frire soi-même, avec un large choix de viandes, fruits de mer, légumes et produits créatifs. Il y a aussi un buffet de salades, desserts (fondue au chocolat, glaces), curry, riz et boissons selon les options choisies.

📱 Commander chez Kushiya Monogatari

Le système est simple : on s’installe à une table équipée d’une friteuse individuelle, on se sert librement au buffet, puis on fait frire ses brochettes à son goût. Tout est en libre-service, avec un prix fixe selon la durée (généralement 90 minutes) et le moment de la journée.

🇫🇷 Que sont les kushikatsu (串カツ) ?

Les kushikatsu — aussi appelées kushiage — sont une spécialité japonaise composée d’ingrédients enrobés de chapelure et frits en brochettes (kushi signifie « brochette », katsu vient de katsuretsu, une déformation du français « côtelette », qui désigne au Japon une « côtelette panée »).

Les brochettes peuvent contenir :

  • de la viande (porc, poulet, bœuf),
  • des légumes (oignon, aubergine, patate douce, champignons…),
  • des fruits de mer (crevette, calamar…),
  • ou même des ingrédients plus originaux comme du fromage ou des œufs de caille.

Les kushikatsu sont généralement :

  • trempées dans une pâte à frire légère, puis
  • recouvertes de chapelure (panko),
  • et enfin frites jusqu’à obtenir une texture croustillante et dorée.

Elles sont souvent servies avec :

  • des sauces spéciales (douces, épicées ou au sésame),
  • de la salade de chou frais haché

🎌 Les kushikatsu sont originaires d’Osaka, mais elles sont désormais populaires dans tout le Japon, aussi bien dans les stands de rue que dans les restaurants à thème.

1e étape : la pâte à frire
2e étape : la panure
3e étape : la friture
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4e étape : laisser égoutter sur la grille

👨‍👩‍👧 Expérience personnelle

Vers 13h un week-end de juin, nous sommes allés au restaurant Kushiya Monogatari, situé dans un centre commercial Aeon Mall. Bien que le restaurant ait été presque entièrement rempli, nous avons pu entrer sans attendre. Comme c’était l’heure du déjeuner, nous avons choisi la formule à volonté de 70 minutes. Le tarif était de 2 100 yens pour un adulte et 1 300 yens pour un enfant en école primaire. Dans ce restaurant, le système est basé uniquement sur une formule à volonté. Il suffit d’indiquer le nombre de personnes au personnel, qui vous attribue ensuite une table. Une fois installé à table, si vous souhaitez ajouter l’option boisson à volonté (boissons non alcoolisées) ou commander des boissons alcoolisées séparément, il suffit de le signaler au personnel. Ensuite, chaque personne peut se servir librement les ingrédients de brochettes de son choix, puis les faire frire soi-même à l’aide de la friteuse installée sur la table.

Il y a environ 30 types de brochettes différentes parmi lesquelles vous pouvez choisir. Cependant, les ingrédients exposés changent régulièrement, donc il peut arriver que certains éléments que vous avez pris la première fois ne soient plus disponibles lorsque vous retournez vous servir — ils sont parfois remplacés par de nouvelles brochettes. Une grande variété de sauces est proposée pour accompagner les brochettes frites. Vous pouvez choisir parmi plusieurs options comme la sauce douce spéciale de la maison, la sauce épicée (proche de celle des tonkatsu), du ponzu (sauce à base d’agrumes), ou encore des sauces de saison.
Il est possible de verser plusieurs sauces dans une assiette, puis de déguster vos brochettes avec celles que vous préférez.

En plus des brochettes frites, vous pouvez également profiter d’un grand choix d’accompagnements, tels que des salades colorées, des pâtes, des plats cuisinés japonais (oshozai) ou encore du curry.
Un buffet varié qui permet à chacun de composer son repas selon ses envies. Après avoir choisi vos brochettes préférées et être revenu à votre table, vous pouvez commencer à préparer vos propres kushikatsu.

Pour les frire, vous aurez besoin non seulement des brochettes, mais aussi de pâte à frire (neriko) et de chapelure (panko), que vous devez également prendre vous-même au buffet et préparer sur votre table avant de commencer la cuisson. Pour préparer votre brochette kushikatsu, commencez par plonger la brochette dans la pâte à frire (neriko), puis recouvrez-la de chapelure japonaise (panko). Ensuite, il suffit de plonger la brochette panée dans l’huile chaude à votre table et de la faire frire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Une fois cuite à point, vous pouvez la tremper dans la sauce de votre choix et la déguster ! Comme la cuisson se fait directement à table, les enfants peuvent participer à la préparation des brochettes, ce qui rend l’expérience encore plus amusante pour eux. Notre enfant a beaucoup apprécié à la fois le fait de cuisiner et celui de déguster les kushikatsu !

Pour le dessert, il est possible de servir soi-même une glace à l’italienne directement depuis une machine. On peut aussi tremper des marshmallows dans une fontaine de chocolat, ou encore déguster des mini-gâteaux. Une belle sélection sucrée pour finir le repas avec gourmandise !

Les 70 minutes imparties peuvent sembler un peu rapides lorsqu’on est avec des enfants, et nous aurions aimé pouvoir prendre un peu plus notre temps. Mais dans l’ensemble, nous avons été très satisfaits, et notre enfant a dit qu’il aimerait beaucoup y retourner. La durée du repas ainsi que le tarif peuvent varier en fonction de plusieurs éléments : s’il s’agit du déjeuner ou du dîner, d’un jour de semaine ou d’un jour férié, et selon qu’il s’agisse d’un adulte ou d’un enfant.
Le montant que nous avons payé est donc donné à titre indicatif seulement.

💴 Coût réel

  • Buffet Adulte (week-end et jours fériés) (70 min) : 2 100 ¥×2
    Buffet enfant(week-end et jours fériés) (70 min)  : 1 300 ¥
  • Boissons à volonté : 330 ¥
  • Bière pression (format moyen) : 600 ¥×2
  • Sour japonais (cocktail à base de shōchū et soda) : 550 ¥×2

    Montant total : 8 130 ¥(environ 52,45 €)

 

📋 Informations de base

📍 Emplacement : AEON Mall Kyoto, centres commerciaux au Japon
💰 Prix moyen : 2 500 – 3 500 ¥ (adulte)
⏰ Horaires : 11:00 – 22:00
👪 Recommandé pour : familles, groupes, amateurs d’expériences ludiques
🌐 Site officiel : https://www.kushi-ya.com/

 

👍 Points forts

– Expérience unique et interactive
– Large choix de brochettes et accompagnements

– Activité conviviale pour tous les âges

 

⚠️ À noter

– Attention aux éclaboussures d’huile
– Réservation conseillée le week-end

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