SUSHI NO MUSASHI

Expérience personnelle

Un soir de semaine du mois de septembre, nous sommes allés dîner au Sushi no Musashi, magasin principal de Sanjō, situé quasiment à l’angle de l’intersection Sanjō-Kawaramachi.

Notre fille adore les sushis, et comme elle disait ce jour-là « J’ai envie de manger des sushis aujourd’hui », nous avons décidé de nous y rendre.
Le restaurant ne prend pas de réservations, il faut donc s’y présenter directement.

Même si c’était un jour de semaine, nous y sommes allés vers 19h, au moment le plus fréquenté. Dès notre arrivée, on nous a demandé combien nous étions, puis si une table à l’étage nous convenait — et nous avons été installés immédiatement.

Le restaurant comporte deux étages et est plus spacieux qu’il n’y paraît de l’extérieur.
Le rez-de-chaussée était complet, donc nous sommes montés à l’étage, où environ 70 % des places étaient déjà occupées.

À l’intérieur, deux chefs sushi travaillent au centre, entourés d’un comptoir en forme de U, sur lequel les assiettes tournent comme dans un kaiten-zushi (sushi sur tapis roulant).
Autour de ce comptoir, on trouve aussi plusieurs box/tables pour 4 personnes, disposées le long du U.

Une fois assis, un serveur est rapidement venu nous apporter des baguettes, des lingettes humides, ainsi que des tasses pour le thé. À côté de la table, il y a un récipient contenant des sachets de thé : il suffit d’en placer un dans la tasse, puis de se servir en eau chaude à partir du robinet installé juste à côté pour préparer son thé.

Les sushis défilent directement à côté des tables sur le tapis roulant, ce qui permet de commencer à se servir immédiatement.

Si vous souhaitez commander des boissons ou d’autres produits, il faut appeler un membre du personnel. Cependant, comme les chefs sushi travaillent à l’intérieur du comptoir en U, il est tout à fait possible de leur passer commande directement s’il n’y a pas de serveur à proximité.

Vous pouvez bien sûr choisir vos sushis en regardant ce qui circule devant vous, mais si vous souhaitez avoir une vue d’ensemble des choix disponibles, vous pouvez consulter le menu placé à côté de la table, qui répertorie tous les types de sushis proposés.

Le menu est illustré avec des photos pour chaque type de sushi, ce qui permet de visualiser clairement ce que l’on souhaite commander.

Si le sushi que vous voulez ne passe pas sur le tapis roulant, vous pouvez bien sûr le commander directement au chef sushi.
Même pour des demandes un peu spécifiques, les chefs sont très réactifs et accommodants.
Par exemple, ma fille adore les tentacules de calmar (ika-geso).
Quand ce sushi est apparu sur le tapis roulant, elle voulait le prendre, mais il était garni de gingembre râpé et de ciboulette, ce qui l’a un peu freinée.
En le demandant au chef, il l’a immédiatement préparé sans garniture, selon sa demande.

Les sushis servis sur le tapis sont tous sans wasabi, par défaut.
Si vous en souhaitez, des sachets individuels de wasabi sont disponibles juste à côté de la table, vous permettant d’en ajouter selon votre goût.
Il y a également du gingembre mariné rouge (beni-shoga) à disposition, à déguster avec vos sushis.

Le système du restaurant repose sur des assiettes de couleurs et motifs différents selon les types de sushis.
Chaque assiette correspond à un prix fixe, indiqué clairement sur le menu, ce qui permet de connaître facilement le tarif avant de se servir.

De notre côté, nous avons principalement choisi les sushis qui défilaient devant nous, en prenant ceux qui avaient l’air appétissants.
Pour certains sushis qui ne passaient pas sur le tapis, nous avons passé quelques commandes directement.

Les sushis comme la crevette (ebi), l’anguille grillée (unagi), le chu-toro (thon mi-gras) ou la bonite (katsuo) nous ont tout de suite donné envie dès qu’on les a vus passer — et une fois dégustés, ils se sont révélés délicieux.

Pour régler l’addition, il suffit d’appeler un serveur, qui vient compter les assiettes que l’on a mangées.

Dans les restaurants de sushi à tapis roulant comme celui-ci, les clients japonais empilent généralement les assiettes au même endroit sur la table, pour faciliter le comptage à la fin du repas. (Bien sûr, si on a mangé beaucoup d’assiettes, cela peut former plusieurs piles.)

Dans ce restaurant, bien que chaque couleur d’assiette corresponde à un prix différent, il n’est pas nécessaire de les trier par type avant de payer.
En effet, au moment de l’addition, le serveur scanne la pile d’assiettes de bas en haut à l’aide d’un lecteur semblable à un lecteur de code-barres, et le montant total est calculé automatiquement.
Une fois le ticket imprimé, il suffit de descendre au rez-de-chaussée pour procéder au paiement.

De nos jours, dans la plupart des restaurants de sushis à tapis roulant, il est devenu courant que les sushis ne tournent plus réellement : on les commande à la carte, puis ils sont apportés par un petit train ou un serveur.
C’est pourquoi ce type d’établissement, où les sushis circulent réellement devant les clients et où les chefs les préparent à la main juste sous vos yeux, est devenu relativement rare.

Et tout cela, à un prix raisonnable, ce qui fait de Sushi no Musashi – Sanjo une adresse hautement recommandée pour vivre une expérience authentique de kaiten-zushi traditionnel à Kyoto.