Katsukura

Expérience personnelle

Katsukura possède plusieurs établissements à Kyoto, notamment :

• Le restaurant de Sanjo : situé le long de l’avenue de Sanjo, à quelques minutes de l’intersection Sanjo-Kawaramachi.
• Le restaurant Shijo -Teramachi : situé le long de la rue commerçante piétonne de Teramachi, à distance de marche de l’intersection Shijo-Kawaramachi.
• Le restaurant Kyoto Porta : situé au 11e étage du complexe Kyoto Porta, près de la gare de Kyoto.
• Le restaurant du Ginkaku-ji : situé dans les environs du Pavillon d’argent.

Ces établissements offrent tous une ambiance traditionnelle et sont réputés pour leur tonkatsu de grande qualité. Nous allons régulièrement au Katsukura de Sanjo et de Shijo-Teramachi. Les deux établissements ont une entrée très discrète, si bien qu’il est facile de passer devant sans les remarquer. Bien que l’intérieur ne soit pas très vaste, l’ambiance y est toujours calme et apaisante. Le Katsukura Shijo-Teramachi dispose d’un rez-de-chaussée et d’un sous-sol. Au rez-de-chaussée, on trouve un comptoir avec des sièges, et si l’on s’y installe, on peut observer la préparation des tonkatsu juste devant soi. Nous adorons aussi le tonkatsu de ce restaurant, et lorsque notre famille vient de France, c’est un endroit où nous allons toujours manger au moins une fois pendant leur séjour. Non seulement avec notre famille, mais aussi lorsque des amis viennent de France, nous venons souvent manger ici ensemble. On a l’impression que de nombreux Français apprécient beaucoup le tonkatsu. En particulier pour ceux qui n’apprécient pas les sushis ou les ramens, le tonkatsu peut être une excellente alternative. En entrant dans le restaurant, vous indiquez le nombre de personnes au serveur. Si des places sont disponibles, vous serez aussitôt installés, mais ces derniers temps, le restaurant est souvent plein, et il faut généralement attendre entre 10 et 15 minutes. Il est également possible de réserver à l’avance. Lorsque votre tour arrive, le personnel vous accompagne jusqu’à votre table et vous apporte du thé ainsi qu’une serviette humide.

Le menu comporte certaines photos, et une version en anglais est également disponible. En plus du tonkatsu, vous pouvez aussi commander des crevettes frites (ebi-fry), servies avec une sauce tartare. Le menu propose également du tororo (igname râpé), que l’on peut déguster versé sur du riz. Il existe également un menu pour enfants. Il existe principalement deux types de tonkatsu : le filet (hirekatsu) et l’échine (rosukatsu). La plupart des plats sont servis en formule avec du riz, de la soupe miso et du chou, et il est possible de redemander gratuitement du riz, de la soupe miso et du chou à volonté.

Une fois la commande passée, les serveurs apportent un petit mortier avec des graines de sésame que vous pouvez moudre vous-même. Après avoir écrasé les graines, vous ajoutez l’une des deux sauces proposées (la classique ou une version plus forte) pour créer votre propre sauce d’accompagnement. Ensuite, le tonkatsu fraîchement frit est servi. Pendant le repas, un serveur passe régulièrement avec un bol de chou pour demander si vous souhaitez un supplément. Si vous le souhaitez, vous pouvez en avoir autant que vous voulez. Même si le serveur ne passe pas à ce moment-là, vous pouvez toujours demander un supplément gratuit de chou, de riz ou de soupe miso à tout moment. La salade de chou se mange en général avec une sauce aux agrumes (ponzu). N’hésitez pas à goûter un tonkatsu tout juste frit, croustillant et savoureux.