KYOTO UKIYA (京都 有喜屋) – UNE MAISON DE SOBA DE RENOM AU CŒUR DE KYOTO
🥢 Présentation de la chaîne
Kyoto Ukiya (京都 有喜屋) est une chaîne de restaurants spécialisée dans les soba (nouilles de sarrasin), fondée à Kyoto et respectée pour sa qualité artisanale et son attachement à la tradition culinaire japonaise. Depuis ses débuts, Ukiya s’efforce de transmettre l’art de préparer les soba faits maison, à base de farine de sarrasin soigneusement sélectionnée. Il s’agit d’un établissement où l’on ressent un profond respect pour les saisons, les ingrédients locaux et l’héritage culinaire japonais.
Présence locale
Bien que Kyoto Ukiya reste centré autour de la région de Kyoto, ses établissements se retrouvent souvent dans des endroits stratégiques et touristiques, comme près du quartier de Gion, des gares principales ou dans des grands magasins de la ville. Cela permet aux visiteurs de découvrir une expérience gastronomique japonaise authentique dans un cadre accueillant et élégant.
Que peut-on manger ?
La spécialité de la maison est le soba servi de multiples façons : chaud dans un bouillon parfumé ou froid avec une sauce à tremper. Le menu offre une variété impressionnante, allant du soba classique au « tenzaru soba » (soba froid accompagné de tempura), en passant par des variations saisonnières comme le soba aux légumes de montagne (sansai soba) ou encore le soba au canard (kamo nanban soba), réputé pour sa richesse gustative.
Outre les soba, Ukiya propose également des formules appelées « teishoku », qui incluent du riz, des petits accompagnements, des légumes marinés et une soupe miso. Les tempura sont particulièrement bien exécutés : croustillants, légers et sans excès d’huile.
Commander chez Kura
Il est recommandé de réserver à l’avance, surtout le week-end. La réservation peut se faire en ligne :
https://www.kurasushi.co.jp/reservation/
Les commandes peuvent être passées soit via l’écran tactile avec interface multilingue installé à la table, soit depuis un smartphone. Il suffit de scanner le code QR affiché sur l’écran tactile pour accéder à l’interface de commande.
🌱 Qualité des ingrédients
Ukiya se distingue par l’usage de farine de sarrasin de haute qualité, souvent moulue sur place, et par sa préparation artisanale. Certains établissements permettent d’ailleurs d’observer les maîtres soba à l’œuvre derrière une vitre. L’eau utilisée pour la cuisson est pure, ce qui est essentiel pour obtenir une texture parfaite des nouilles. L’accent est aussi mis sur les dashi (bouillons) préparés maison à base d’ingrédients naturels, sans additifs.
🍽️Que sont les soba ?
Les soba (そば ou 蕎麦) sont des nouilles traditionnelles japonaises faites à base de farine de sarrasin. Ces nouilles ont une couleur brun-grisâtre et une texture légèrement granuleuse. Selon la proportion de sarrasin utilisé (souvent entre 30 % et 100 %), le goût peut varier de doux à très marqué. Dans certains cas, un peu de farine de blé est ajoutée pour améliorer l’élasticité de la pâte.
Il existe deux grands types de consommation du soba :
- Zaru Soba (ざるそば) ou Mori Soba (もりそば)
→ servi froid, sur un plateau de bambou, avec une sauce à tremper (tsuyu) à base de sauce soja, mirin et dashi. On y ajoute parfois du wasabi, des oignons verts ou du nori (algue). - Kake Soba (かけそば)
→ servi chaud, dans un bouillon léger à base de dashi, de sauce soja et de mirin.
Particularités culturelles :
- Le soba est un plat très populaire au Japon, consommé aussi bien dans des restaurants spécialisés que dans les gares ou à la maison.
- Il est souvent consommé le soir du Nouvel An, dans un rituel appelé Toshikoshi Soba (年越しそば), symbolisant la longévité et le passage vers une nouvelle année.
Comparaison avec les autres nouilles japonaises :
- Contrairement aux udon (à base de farine de blé, plus épaisses et plus blanches), les soba sont plus fines, plus sombres, et ont un goût de céréale plus prononcé.
- Les soba sont également souvent considérées comme plus saines, en raison de la richesse nutritionnelle du sarrasin (protéines, fibres, vitamines B, etc.).
En résumé, le soba est une spécialité japonaise à base de sarrasin, pouvant être dégustée chaude ou froide, simple mais savoureuse, et profondément ancrée dans la culture culinaire japonaise.
Expérience personnelle
Un soir de semaine en juin, nous sommes allés dîner chez Ukiya, un restaurant situé au 7ᵉ étage de l’étage des restaurants du grand magasin Takashimaya, à Shijo-Kawaramachi. Les plats de nouilles comme les soba ou les udon sont faciles à préparer, rapides à manger et relativement légers. C’est pourquoi ils sont particulièrement populaires au Japon, aussi bien à la maison qu’à l’extérieur, notamment pour le déjeuner. Les udon et les soba sont des plats que l’on consomme fréquemment au Japon, et il n’est pas rare qu’on vous demande : « Tu es plutôt équipe soba ou équipe udon ? ».
D’ailleurs, dans notre famille, nous avons deux amateurs d’udon et un amateur de soba. Mais notre fille, qui préfère les udon, aime aussi beaucoup les soba, alors nous allons souvent manger dans des restaurants spécialisés en soba. Le restaurant Ukiiya, situé dans les étages supérieurs du grand magasin Takashimaya, est très pratique après une session de shopping. Mais même si vous n’avez pas fait vos courses à Takashimaya, il reste facilement accessible grâce à son emplacement central, au carrefour très animé de Shijo-Kawaramachi.Nous y sommes allés après avoir fait des achats chez Takashimaya, et nous avons pu être installés immédiatement, sans avoir à faire la queue. L’intérieur du restaurant est relativement spacieux et offre une ambiance très paisible, ce qui permet de s’y détendre agréablement. Une fois installés, un serveur est rapidement venu nous apporter du thé, une serviette humide et le menu. Ce dernier inclut également des photos, ce qui le rend facile à comprendre. Le choix de plats au menu est limité, mais il existe une formule avec des tempuras et également un oyakodon (bol de riz garni de poulet et d’œuf). Si vous souhaitez goûter aux soba de Kyoto, pourquoi ne pas essayer ce restaurant ?
Coût réel
- En recherche de la note…
Total : ¥ ≈ €
Informations de base
Emplacement : Kyoto (Gion, Kawaramachi, gares, grands magasins)
💰 Prix moyen : 1 000 – 2 000 ¥ par personne
⏰ Horaires : 11:00 – 21:00 (variable selon les lieux)
👪 Recommandé pour : familles, amateurs de cuisine traditionnelle, végétariens (certains plats)
🌐 Site officiel : https://www.ukiya.co.jp/
Points forts
– Nouilles soba artisanales d’excellente qualité
– Expérience culinaire authentique et calme
– Excellente présentation et service attentionné
À noter
– Peut être bondé aux heures de pointe
– Menu partiellement traduit en anglais
– Certains plats peuvent contenir du gluten
